Veganismus
Veganismus ist ein aus dem Vegetarismus hervorgegangener Ernährungs-/Lebensstil. Veganer meiden sämtliche Produkte (Nahrungsmittel, Daunen, Kosmetika, Leder, Pelz, Wolle und weitere tierische Stoffe), für deren Herstellung Tiere genutzt / getötet werden. Zum Beispiel Tierversuche (siehe z. B. Ärzte gegen Tierversuche) werden auch abgelehnt.
Inhaltsverzeichnis
Begrifflichkeiten
Geprägt wurde das Wort vegan durch den Engländer Donald Watson. Er gründete 1944 die Vegan Society als Abspaltung der Vegetarian Society. Den Begriff schuf er aus einer Verkürzung des Wortes vegetarian zu vegan.
Vegan ernähren / vegan leben / pflanzenbasiert (plant-based)
- Was ist der Unterschied zwischen vegan leben und vegan ernähren?
- Was ist der Unterschied zwischen pflanzenbasiert und vegan?
Beweggründe
Die Beweggründe für Menschen, vegan zu leben sind sehr unterschiedlich. Zu erwähnen sind:
- Gesundheit
- Tierethik
- Tierschutz
- Tierrechte
- Umweltschutz
- Verteilungsgerechtigkeit
- Welternährungsproblematik (Welthunger)
Prominente Veganer
- Artikel List of vegans in der englischen Wikipedia
Anteil der Bevölkerung, der sich vegan … ernährt
- Deutschland: Anzahl der vegan, vegetarisch und flexitarisch lebenden Menschen
- Europäische Länder: Anteil der Bevölkerung, der sich vegetarisch, vegan, flexitarisch oder pescetarisch ernährt – im Webarchiv
Tierprodukt-Alternativen
Tierproduktalternativen sind nicht zwingend für die vegane Ernährung erforderlich, aber sie erhöhen die kulinarische Attraktivität der Gerichte und erleichtern Einsteigern den Ernährungsumstieg. Dabei kann es sich um Halbfertiggerichte, aber auch um selbst zubereitete tierproduktähnliche Gerichte handeln. Es gibt auch vegane Gerichte, die kaum von klassischen Tierproduktgerichten unterscheidbar sind, wie beispielsweise veganer Eiersalat, veganer Sahnehering, veganer Räucherlachs odervegane Mayonnaise. Die Zutaten sind dabei zumeist erstaunlich simpel, wie z. B. gedünstete Möhrenstreifen, die durch eine spezielle Marinade dem Geschmack von Räucherlachs sehr nahe kommen.
Vegane Alternativen zu Fleisch
- Tofu. z. B. Räuchertofu (aus Sojabohnen oder Süßlupinensamen)
- Seitan
- Tempeh (aus schwarzen Bohnen, Sojabohnen oder Süßlupinensamen)
- Jackfrucht
- Austernseitlinge (Austernpilze)
- Sojafleisch (texturisiertes Sojaprotein)
- Quorn (Fleischalternative aus Pilz-Eiweiß)
Vegane Alternativen zu Milch
- Haferdrink
- Sojadrink
- Buchweizendrink
- Hanfdrink
- Mandeldrink
- Kokosdrink
- etc.
Wikipedia-Artikel Milchersatz
Vegane Alternativen zu Eiern
- Avocado (Nachhaltigkeit)
- Sojamehl
- Johannesbrotkernmehl
- Apfelmus (als Ei-Alternative zum Backen)
- Kala Namak (ein aus Indien stammendes Salz, das Gerichten eine sehr Ei-ähnliche Note gibt)
Gesundheitliche Aspekte der veganen Ernährung
- Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt (ASS): Gesundheit
- Vegane Gesellschaft Schweiz: GESUND VEGAN
Blutuntersuchung
Supplementierung
Bei bestimmten Nährstoffen ist bei veganer Ernährung eine Supplementierung erforderlich. Dazu zählen Vitamin B12 und Vitamin D3. Allerdings ist eine Supplementierung von Vitamin D3 in gemäßigteren Klimazonen wie Mitteleuropa generell ratsam.
Vitamin B12
Vitamin B12 sollte bei veganer Ernährung nach vorausgegangener Blutuntersuchung (siehe oben) unbedingt supplementiert werden. Aufgrund der im Alter abnehmenden Cobalamin-Resorption ist jedoch auch bei Gemischtköstlern ca. ab dem 60. Lebensjahr eine Vitamin B12-Supplementierung ratsam. Als B12-Supplement ist Methylcobalamin dem Cyanocobalamin vorzuziehen, da es leichter resorbiert wird und somit selbst bei verminderter B12-Resorption eine sichere Versorgung ermöglicht. Methylcobalamin wird überwiegend über die Mundschleimhaut aufgenommen. Besonders kompfortabel ist eine B12-Supplementierung über Methycobalamin-haltige Zahncremes.
Vitamin-B12-Mangel trotz Fleisch
Jod
Da die Jod-Versorgung sowohl bei Veganern wie bei Gemischtköstlern in Mitteleuropa unzureichend ist, kann auch hier eine Supplementierung sinnvoll sein. Allerdings kann der Jod-Bedarf auch über Algen (beispielsweise Nori, Wakame, Kombu, Zuckertang etc.) gedeckt werden. Veganes Sushi sowie Wakame-haltige Miso-Suppen sind hierbei sinnvoll.
Empfehlungen und Einschätzungen der ernährungswissenschaftlichen Gesellschaften
Der nachfolgende Abschnitte bedarf der Aktualisierung.
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) steht der veganen Ernährung eher kritisch gegenüber, während die weitaus mitgliederstärkeren Ernährungsexpertenvereinigungen Australiens, Kanadas und der USA die vegane Ernährung weitaus positiver einschätzen.
| Institution (alphabetisch sortiert) | Erwachsene | Kinder u. Jugendliche | alte Menschen | Schwangere, Stillende, Säuglinge und Kleinkinder |
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| Academy of Nutrition and Dietetics (A.N.D.) (vormals American Diet Association | ADA) |
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- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 1,4 1,5 1,6 1,7 Aussage ADA u. Dietitians of Canada
- ↑ Aussage Bundesamt für Gesundheit
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Aussage Bundesamt für Gesundheit
- ↑ Aussage DGE
- ↑ 5,0 5,1 5,2 Aussage DGE
- ↑ 6,0 6,1 6,2 6,3 Aussage N.H.M.R.C.
- ↑ nach Deutscher Gesellschaft für Ernährung, Erwachsene (25-51) http://www.dge.de/modules.php?name=Content&pa=showpage&pid=3
- ↑ 8,0 8,1 Davey et al.: EPIC–Oxford: lifestyle characteristics and nutrient intakes in a cohort of 33 883 meat-eaters and 31 546 non meat-eaters in the UK. May 2003, doi:10.1079/PHN2002430 PMID 12740075. (n=25.765)
- ↑ 9,0 9,1 Larsson et al.: Dietary intake and nutritional status of young vegans and omnivores in Sweden. July 2002, PMID 12081822. (n=60)
- ↑ 10,0 10,1 10,2 10,3 10,4 Zufuhr in % der Nahrungsenergie
- ↑ Gefüllter Vitamin B12 Speicher reicht für viele Jahre aus, aber nach Aufbrauch des Vitamin B12-Speichers drohen ohne ausreichende Zufuhr über tierische Lebensmittel oder Supplementierung neurologische Schädigungen (vgl. Vitamin B12).
- ↑ 12,0 12,1 wird auch über die Haut bei Sonnenexposition gebildet, im Sommer genügen wenige Minuten Sonne zur Deckung des Tagesbedarfs (vgl. Vitamin D).
- ↑ 13,0 13,1 Lightowler HJ & Davies GJ: Iodine intake and iodine deficiency in vegans as assessed by the duplicate-portion technique and urinary iodine excretion. Br J Nutr Dez 1998; 80, 529-535. PMID 10211051
- ↑ Teo, CC (2011): Assessing the Prevalence of Inadequate Nutrient Intake Among Vegetarians and Non-Vegetarians Using the Estimated Average Requirement: Results from the adventist health study 2 calibration study. Proquest Dissertation Publishing (n=661)
