Veganismus

Veganismus ist ein aus dem Vegetarismus hervorgegangener Ernährungs- und Lebensstil. Veganer meiden sämtliche Produkte (Daunen, Kosmetika, Leder, Nahrungsmittel, Pelz, Wolle und weitere tierische Stoffe), für deren Herstellung Tiere genutzt / getötet werden. Zum Beispiel Tierversuche (siehe z. B. Ärzte gegen Tierversuche) werden auch abgelehnt.

Begrifflichkeiten

Geprägt wurde das Wort vegan durch den Engländer Donald Watson. Er gründete 1944 die Vegan Society als Abspaltung der Vegetarian Society. Den Begriff schuf er aus einer Verkürzung des Wortes vegetarian zu vegan.

Vegan ernähren / vegan leben / pflanzenbasiert (plant-based)

• Was ist der Unterschied zwischen vegan leben und vegan ernähren?
• Was ist der Unterschied zwischen pflanzenbasiert und vegan?--FreeW (Diskussion) 03:16, 13. Apr. 2023 (CEST)

Geschichte

⭕ 07.05.14 | HIntergrund: »Zeitfragen | Vegane Revolution im Silicon Valley«
 »Wie der Kapitalismus den Widerstand gegen Tierausbeutung integriert …

So malte sich etwa Louise Michel, die berühmte Kämpferin der Pariser Kommune, im ausgehenden 19. Jahrhundert aus: „Vielleicht wird die neue Menschheit statt des fauligen Fleisches, an das wir gewöhnt sind, chemische Verbindungen besitzen, die mehr Eisen und nahrhafte Grundstoffe enthalten als das Blut und das Fleisch, das wir verzehren. O ja, ich träume schon von der Zeit, da alle Brot haben werden, von der Zeit, da die Wissenschaft die Köchin der Menschheit sein wird.“(27) Nun macht die kapitalistische Industrie die Wissenschaft zur „Köchin der Menschheit“ – als Massenbetrug.

Wer daran grundlegend etwas ändern will, darf nicht in bloßen Appellen an das Konsumverhalten der Menschen verharren, sondern sollte eine politische Bewegung aufbauen, die so stark werden muss, dass sie Einfluss auf die Sphäre der Produktion ausüben kann. Da im herrschenden System jene, die über die Mittel zur materiellen Produktion verfügen, im Allgemeinen auch die Mittel zur geistigen Produktion disponieren, kann eine solche Bewegung allerdings nicht auf Popularität in den Massenmedien oder auf die Finanzierung durch Milliardäre hoffen.«

Beweggründe

Die Beweggründe für Menschen, vegan zu leben sind sehr unterschiedlich. Zu erwähnen sind:

• Gesundheit
• Tierethik
• Tierschutz
• Tierrechte
• Umweltschutz
• Verteilungsgerechtigkeit
• Welternährungsproblematik (Welthunger)

Prominente Veganer

• Artikel List of vegans in der englischen Wikipedia

Anteil der Bevölkerung, der sich vegan … ernährt

• Deutschland: Anzahl der vegan, vegetarisch und flexitarisch lebenden Menschen
• Europäische Länder: Anteil der Bevölkerung, der sich vegetarisch, vegan, flexitarisch oder pescetarisch ernährt – im Webarchiv

⭕ 13.05.22 | Welt: »EINKAUFSVERHALTEN | Billig statt Bio – so verändert die Inflation unseren Fleischkonsum«
 »Unter dem Strich steht für 2021 ein Fleischkonsum in Höhe von nur noch 55 Kilogramm pro Person, meldet die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung.«

Tierprodukt-Alternativen

Tierproduktalternativen sind nicht zwingend für die vegane Ernährung erforderlich, aber sie erhöhen die kulinarische Attraktivität der Gerichte und erleichtern Einsteigern den Ernährungsumstieg. Dabei kann es sich um Halbfertiggerichte, aber auch um selbst zubereitete tierproduktähnliche Gerichte handeln. Es gibt auch vegane Gerichte, die kaum von klassischen Tierproduktgerichten unterscheidbar sind, wie beispielsweise veganer Eiersalat, veganer Sahnehering, veganer Räucherlachs oder vegane Mayonnaise. Die Zutaten sind dabei zumeist erstaunlich simpel, wie z. B. gedünstete Möhrenstreifen, die durch eine spezielle Marinade dem Geschmack von Räucherlachs sehr nahe kommen.

Bio-Lebensmittel sollten bevorzugt werden.

Vegane Alternativen zu Fleisch

• Austern-Seitling (Austernpilz)
• Jackfrucht
• Quorn (Fleischalternative aus Pilz-Eiweiß)
• Seitan (auch Dinkel-Seitan)
• Sojafleisch (texturisiertes Sojaprotein)
• Tempeh (aus schwarzen Bohnen, Sojabohnen oder Süßlupinensamen)
• Tofu, z. B. Räuchertofu (aus Sojabohnen oder Süßlupinensamen)

Vegane Alternativen zu Milch

• Haferdrink
• Buchweizendrink
• Hanfdrink
• Kokosdrink
• Mandeldrink
• Sojadrink
• etc.

Wikipedia-Artikel Milchersatz

Vegane Alternativen zu Eiern

• Apfelmus (als Ei-Alternative zum Backen)
  Avocado (Nachhaltigkeit)
• Johannesbrotkernmehl
• Kala Namak (ein aus Indien stammendes Salz, das Gerichten eine sehr Ei-ähnliche Note gibt)
• Sojamehl

Gesundheitliche Aspekte der veganen Ernährung

• Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt (ASS): Gesundheit
• Vegane Gesellschaft Schweiz: GESUND VEGAN

Blutuntersuchung

Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt

• Wichtige Werte bei der Blutuntersuchung
• Vitamin B12 bei der Blutuntersuchung (mit Download)

PETA

• https://www.peta.de/
• PETA | Gemeinsam für Tierrechte (ehemals PETA ZWEI)

Supplementierung

Bei bestimmten Nährstoffen ist bei veganer Ernährung eine Supplementierung erforderlich. Dazu zählen Vitamin B12 und Vitamin D3. Allerdings ist eine Supplementierung von Vitamin D3 in gemäßigteren Klimazonen wie Mitteleuropa generell ratsam.

Vitamin B12

Vitamin B12 sollte bei veganer Ernährung nach vorausgegangener Blutuntersuchung (siehe oben) unbedingt supplementiert werden. Aufgrund der im Alter abnehmenden Cobalamin-Resorption ist jedoch auch bei Gemischtköstlern ca. ab dem 60. Lebensjahr eine Vitamin B12-Supplementierung ratsam. Als B12-Supplement ist Methylcobalamin dem Cyanocobalamin vorzuziehen, da es leichter resorbiert wird und somit selbst bei verminderter B12-Resorption eine sichere Versorgung ermöglicht. Methylcobalamin wird überwiegend über die Mundschleimhaut aufgenommen. Besonders kompfortabel ist eine B12-Supplementierung über Methycobalamin-haltige Zahncremes.

Vitamin-B12-Mangel trotz Fleisch

• B12-Mangel trotz Fleisch

Jod

Da die Jod-Versorgung sowohl bei Veganern wie bei Gemischtköstlern in Mitteleuropa unzureichend ist, kann auch hier eine Supplementierung sinnvoll sein. Allerdings kann der Jod-Bedarf auch über Algen (beispielsweise Kombu, Nori, Wakame, Zuckertang etc.) gedeckt werden. Veganes Sushi sowie Wakame-haltige Miso-Suppen sind hierbei sinnvoll.

Empfehlungen und Einschätzungen der ernährungswissenschaftlichen Gesellschaften

Dieser Abschnitt bedarf der Aktualisierung.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) steht der veganen Ernährung eher kritisch gegenüber, während die weitaus mitgliederstärkeren Ernährungsexpertenvereinigungen Australiens, Kanadas und der USA die vegane Ernährung weitaus positiver einschätzen.

Institution (alphabetisch sortiert)	Erwachsene	Kinder u. Jugendliche	alte Menschen	Schwangere, Stillende, Säuglinge und Kleinkinder
Academy of Nutrition and Dietetics (A.N.D.) (vormals American Diet Association | ADA)	+	+	+	+
Bundesamt für Gesundheit (Schweiz)	0	-	-	-
Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE)	0	-	-	-
Dietitians of Canada	+	+	+	+
National Health and Medical Research Council (Australien)	+	+	+	+

Legende Tabelle 1:
+: durchführbar bzgl. adäquater Nährstoffversorgung
0: bedingt durchführbar bzgl. adäquater Nährstoffversorgung
-: nicht durchführbar bzgl. adäquater Nährstoffversorgung

Nährstoffversorgung

Zur Zeit des Aufkommens der Ernährungswissenschaften (Ökotrophologie) gab es die Einschätzung, dass eine eher tierproduktreiche Ernährung zu einer besseren Nährstoffversorgung führen würde. Seit den 1980er/1990er Jahren hat sich diese Sichtweise schrittweise geändert. Vor allem Studien aus den 2000er Jahren zeigen, dass eine tierproduktarme bzw. tierproduktfreie Ernährung in einigen Punkten Vorteile aufweist. Die Aufnahme von kalorierenreichen Makronährstoffen wie Fett und Protein ist bei veganer Ernährung in einem günstigeren Bereich, wähernd die Versorgung mit Ballaststoffen sowie essentiellen Nährstoffen wie den mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie Folsäure (Folat), Vitamin C, Vitamin E, Kalium und Magnesium etwas besser abschneidet. Dafür ist bei Gemischtköstlern die Versorgung mit Vitamin B12, Kalzium, Zink und Selen etwas besser. Beim Vitamin D sowie beim Jod sind sowohl Veganer als auch Mischköstler im nord- und mitteleuropäischen Raum unterversorgt.

Tabelle 2, Studien zur Nährstoffversorgung bei veganer Ernährung (ohne Supplementierung) im Vergleich:

Analyse Werte	Bedarf / Referenz		Veganer (Davey et al. 2003)		Veganer (Larsson et al. 2002)		Mischköstler (Davey et al. 2003)		Mischköstler (Larsson et al. 2002)
	m	w	m	w	m	w	m	w	m	w
Hauptnährstoffverteilung:
Protein	9-11%		13%	13%	10%	10%	16%	17%	15%	14%
Fett	<35%		28%	28%	27%	24%	32%	31%	29%	29%
Kohlenhydrate	>50%		55%	56%	63%	66%	47%	48%	55%	56%
Fettsäuren, Cholesterin und Ballaststoffe:
gesättigte Fette	<10%		4,99%	5,11%	7,67%	6,21%	10,7%	10,4%	13,05%	13,15%
mehrf. ungesättigte Fette	7-10%		7,53%	7,20%	6,44%	6,21%	5,21%	5,19%	3,48%	3,33%
Cholesterin	<300mg		-	-	2,1mg	2,3mg	-	-	326mg	230mg
Ballaststoffe	>30g		27,7g	26,4g	44g	34g	18,7g	18,9g	25g	21g
Vitamine:
Vitamin A	1000µg	800µg	-	-	1045µg	966µg	-	-	1226µg	1169µg
Vitamin B1	1,2mg	1,0mg	2,29mg	2,14mg	1,9mg	1,5mg	1,69mg	1,62mg	2,2mg	1,5mg
Vitamin B2	1,4mg	1,2mg	2,26mg	2,13mg	1,2mg	1,1mg	2,30mg	2,19mg	2,8mg	1,9mg
Niacin	16mg	13mg	23,9mg	21,1mg	34mg	26mg	24,7mg	23,2mg	48mg	32mg
Vitamin B6	1,5mg	1,2mg	2,23mg	2,06mg	2,7mg	2,1mg	2,26mg	2,17mg	2,8mg	2,0mg
Vitamin B12	3,0µg		0,41µg	0,49µg	0,1µg	0,0µg	7,25µg	6,98µg	5,9µg	5,0µg
Folat	300µg		431µg	412µg	551µg	473µg	329µg	321µg	263µg	226µg
Vitamin C	100mg		155mg	169mg	203mg	178mg	119mg	138mg	96mg	104mg
Vitamin D	20µg		0,88µg	0,88µg	3,7µg	2,0µg	3,39µg	3,32µg	7,7µg	5,1µg
Vitamin E	14mg	12mg	16,1mg	14,0mg	18mg	13mg	11,8mg	10,7mg	9,2mg	7,3mg
Mineralstoffe:
Kalzium	1000mg		610mg	582mg	517mg	538mg	1057mg	989mg	1697mg	1328mg
Magnesium	350mg	300mg	440mg	391mg	559mg	443mg	366mg	341mg	457mg	325mg
Kalium	2000mg		4029mg	3817mg	4200mg	3460mg	3965mg	3839mg	4100mg	3160mg
Eisen	10mg	15mg	15,3mg	14,1mg	18mg	14mg	13,4mg	12,6mg	18mg	11mg
Zink	10mg	7mg	7,99mg	7,22mg	10mg	7,8mg	9,78mg	9,16mg	16mg	11mg
Selen	30µg - 70µg		-	-	12µg	10µg	-	-	40µg	27µg
			(Lightowler et al. 1999)				(Lightowler et al. 1999)
Jod	200µg		87µg				120µg

 

Legende Tabelle 1:
Falls Referenzwert kein Maximalwert, Abweichung zu Referenzwert:
< -65%	-65%..-35%	-35%..-10%	-10%..+10%	+10%..+35%	+35%..+65%	> 65%
Falls Referenz ein Maximalwert, Abweichung zu Referenzwert:
> +65%	+65%..+35%	+35%..+10%	+10%..-10%	-10%..-35%	-35%..-65%	< -65%
Falls Referenz geschlossenes Intervall, Abweichung zu nähester Intervallgrenze:
> 65%	65%..35%	35%..10%	10%..>0%	Innerhalb Intervall

Tabelle 2, Häufigkeit einer unzureichenden Nährstoffaufnahme der untersuchten Studienteilnehmer:

Nährstoff	Veganer	Mischköstler
Vitamin A	42%	40%
Vitamin C	8%	26%
Vitamin E	79%	94%
Vitamin B1	12%	13%
Vitamin B2	15%	14%
Niacin	3%	0%
Folate	6%	18%
Vitamin B12	48%	16%
Kupfer	0%	4%
Magnesium	15%	49%
Phosphor	3%	5%
Selen	10%	6%
Zink	22%	23%
Eisen	9%	16%

 

Legende Tabelle 2:
0%..10%	10%..25%	25%..75%	> 75%

Regionale Lebensmittel

• REGIOplus-CHALLENGE Iss, was um die Ecke wächst!
• Wikipedia-Artikel Regionale Lebensmittel

Medien

Massenmedien

⭕ 30.01.17 | Stern: »GESUNDE ERNÄHRUNG | Fleisch vs. Tofu: Wer hat die Nase vorn?«
 »Zu fettig, zu salzig, zu künstlich: Fleischersatz aus Tofu und Co. besitzt einen schlechten Ruf. Zu Unrecht, wie nun eine aktuelle Studie zeigt.«

⭕ 13.05.22 | Welt: »EINKAUFSVERHALTEN | Billig statt Bio – so verändert die Inflation unseren Fleischkonsum«
 »Gleichzeitig zeigt sich aber noch ein anderer Trend: Viele steigen um auf vegane und vegetarische Ersatzprodukte.«

Alternative Medien

• Google-Suche nach »Veganismus« in ausgewählten Medien etc.

⭕ 15.09.22 | EMPORE: »Es ist echt zum Wokewerden«  (Empfehlung von Multipolar vom 15.09.22)
 »Ein Antwortschreiben vor allem an Norbert Bolz, aber eigentlich an die gesamte alternativmediale Publizistenschaft und ihr Publikum«

Weblinks

• Animal Rights Watch e. V. (ARIWA): Veganes Leben
• Internetauftritt von ProVeg e.V. (wahlweise in deutscher oder englischer Sprache)
• Internetauftritt ProVegan: Umfangreiche Informationen auf der Website des Schweizers Dr. med. Ernst Walter Henrich
• Internetauftritt Vegpool

⭕ 28.09.23 | Spektrum.de: „DAS FLEISCH-PARADOX | Warum wir Tiere essen und uns doch für gute Menschen halten“
„Wie in der konventionellen Tierhaltung stammen auch die meisten Tiere mit Bio-Siegel aus Qualzuchten. Masttiere sind darauf gezüchtet, schnellstmöglich schlachtreif zu werden, Milchkühe und Legehennen darauf, möglichst viel Milch und Eier zu produzieren. Sobald sie nicht mehr die erwarteten Mengen liefern, werden auch sie geschlachtet und verarbeitet, lange vor ihrem natürlichen Tod. (…) Für Menschen, die sich fast ausschließlich von vegetarischen Bioprodukten ernähren, sind solche Fakten schwer zu schlucken. Für mich zum Beispiel: Seit 30 Jahren esse ich kein Fleisch, Fisch sehr selten, Eier noch seltener. Aber darüber, wie es den Kühen in der Milchwirtschaft geht, habe ich bis vor kurzem nie richtig nachgedacht. Erst bei dieser Recherche ist mir klar geworden, dass sich der Konsum von Käse und Kotelett moralisch gesehen nicht sonderlich unterscheiden. (…) ‚Niemand darf einem Tier ohne vernünftigen Grund Schmerzen, Leiden oder Schäden zufügen‘, so heißt es im deutschen Tierschutzgesetz. Nur lässt dieses Gesetz ein großes Schlupfloch, nicht nur juristisch, sondern auch moralisch. Jeder kann für sich definieren, was ein ‚vernünftiger Grund‘ ist: für den Schlachter der eigene Profit, für den Konsumenten der gute Geschmack.“

Vegane Rezepte

• Internetauftritt von Elavegan
• ProVeg e.V.: https://proveg.com/de/ernaehrung/vegane-rezepte/  |  Veggie-Challenge
• Internetauftritt von Bianca Zapatka

Handy-App VEGANSTART

»30-Tage-Programm mit Rezepten & Infos« | Warum vegan? | FAQ
 »Werde 30 Tage lang dabei unterstützt, schrittweise in eine vegane Lebensweise zu starten.«

Wikipedia

• Artikel Human-Animal Studies
• Artikel Keulung | Abschnitt Nennenswerte Operationen
• Artikel Multispezies-Ethnographie
• Artikel Regionale Lebensmittel
• Artikel Veganismus

– Bitte die Kategorien beachten (ganz unten). –

Youtube

• Kanal Vegan ist Ungesund (15.09.22: 25.685.788 Aufrufe)
• Playlist Tiere | Ethik gesunde Ernährung Tierrechte Veganismus (s. auch Links in der Playlistbeschreibung)

⭕ Video MAN von Steve Cutts (56.017.814 Aufrufe am 22.06.22). Der Film befasst sich mit Themen des Umweltrechts und der Tierrechte[1]. Laut Cutts wird die »Beziehung des Menschen zur natürlichen Welt« betrachtet.[1]

Literatur

China Study

⭕ Unter anderen auf der Webseite Folge 59 - T. Colin Campbells China Study (mit Podcast) wird die China Study als »Standardwerk« bezeichnet (siehe auch Hinweis in der Einleitung der Seite Buchhandel).

⭕ »Neu in der vierten Auflage:
Neue eindeutige Beweise aus der Ernährungsforschung für die Vorzüge einer pflanzenbasierten Ernährung
Das Verhältnis von Hochschulen und Nahrungsmittelindustrie
Aktualisierte statistische Vergleichsdaten zur Entwicklung chronischer Erkrankungen« (Quelle)

⭕ Weitere Informationen zur China Study im Internetauftritt »ProVegan«

Zitate

• Albert Schweitzer Stiftung für unsere Mitwelt: Zitate von Albert Schweitzer
• Animal Spirit: Zitate berühmter Vegetarier, Ethiker und Philosophen
• Einfach bewusst: 100 Zitate für Tierschützer, Vegetarier, Veganer und solche, die es werden wollen
• Helmut F. Kaplan (Autor, Philosoph und Tierrechtler): Zitate

Siehe auch

• Ernährung
• Fisch
• Fleisch
• Fleischkonsum
• Gesundheit
• Human-Animal Studies
• Multispezies-Ethnographie
• Tierethik
• Tierrechte
• Tierwohl
• Tierschutz
• Tierversuch
• Umweltschutz
• Verteilungsgerechtigkeit
• Welthunger